北京炒麻豆腐怎么做好吃

　　北京小吃驰名中外，但有很多小吃却不为外人所知，比如北京炒麻豆腐。炒麻豆腐怎么做好吃？这是很多爱吃的的人共同的疑问，下面小编就告诉你炒麻豆腐怎么做好吃。
　　准备食材：麻豆腐、水发青豆、水发黄豆、雪里蕻。
　　调料：羊尾油、干辣椒、葱、黄酱、料酒、酱油、盐。
　　烹制做法：
　　1、将雪里蕻用清水反复洗干净，直到去掉咸味为止，然后再切成末后放在边上备用。然后再将水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。
　　2、把羊尾放进铁锅中爆炒，等到出油后再放入葱姜煸香了，这个时候要注意，因为炒麻豆腐吃油，因此羊尾要多放一点，一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油。
　　3、等到葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油。
　　做法：
　　4、同时再锅中放入麻豆腐，并且还要放入大量的水，水要能把麻豆腐没过来才成。
　　5、要想知道炒麻豆腐怎么做好吃，这个时候就要注意了，在烹制的过程中千万不要离人。因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒，这样才能保证不糊锅，不巴锅底。等到锅开的时候会泛起许多大大小小的泡儿，伴随着“咕嘟、咕嘟”的响声儿，一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，说的就是这个过程。
　　这个时候要做的仍然是继续抄着锅底翻炒，不能过于着急等到水渐渐的糗进麻豆腐里让水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿这才算完成。炒麻豆腐的时候必须要有耐心，如果火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋润。
　　6、最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了。